Ciao a tutti,
This is one of my absolute favourite and a tough recipe to replicate. It comes from a beautiful region in Italy called: Liguria (where the famous Italian Riviera, the Cinque Terre Unesco site is and Genoa being the main town) called Farinata di Ceci. In Turin you can easily order a plate of this as a starter in any Pizzeria but I know it’s much harder to find in the rest of Italy. I did a lot digging around found the lovely picture and recipe on Butta la pasta website in Italy and wanted to share it with you:
If you love Italian food like I do and want to translate this recipe and learn how to make it, or learn to speak Italian in a friendly and relaxed environment in Manchester, Sale, Chorlton, Didsbury and Altrincham, get in touch: hello at learnitalianmanchester.co.uk
Ingredienti per la farinata di ceci (dosi per 6 persone)
- 500 gr di farina di ceci
- 2 dl di olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure
- 2 litri di acqua
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione
- Diluite la farina di ceci con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Se ci fossero problemi passate il tutto attraverso un colino per eliminare appunto i grumi. Salate. Lasciate riposare almeno mezzora, ma molti esperti di farinata prolungano il tempo a due o tre ore, e certi a tutta una notte. Mentre la pastella riposa, togliete la schiuma che eventualmente si formerà sopra.
- Al momento di consumare la farinata, prendete una teglia larga e bassa, ovviamente ci vorrebbe quella apposita fatta di rame stagnato, versateci la pastella (dovrebbe raggiungere l’altezza di 1 o 1,5 cm), aggiungete l’olio, mescolate per amalgamare e mettete in forno. A seconda delle dimensioni delle vostre teglie otterrete diverse farinate, ma ricordate che se il livello della pastella è troppo alto otterrete una specie di polenta pesante e non la vera farinata.
- Per cuocere la farinata il forno dovrebbe aver raggiunto una temperatura di circa 300 gradi, e questo è il segreto per ottenere una farinata perfetta, con la tipica crosticina croccante. In genere nei forni di casa è difficile arrivarci, ma comunque impostate la temperatura massima possibile; se invece avete un forno a legna il risultato sarà perfetto. Cuocete la farinata per circa 10 minuti.
- Servite la farinata calda appena uscita dal forno spolverata con un po’ di pepe macinato o pestato al momento.
Buon appetito!